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发表日期:2019-09-06 07:08

  腊肉烘干机厂家,腊肠烘干机厂家,腊味烘干机厂家,腊肉烘干设备厂家,腊肠烘干设备厂家,腊味烘干设备厂家,广式腊肠烘干机,烟熏腊肉烘干机。 广式腊肠制作原料:猪腿或猪臀肉7斤,猪背肥膘肉3斤,肠衣、麻绳各准备几米。 广式腊肠制作流程: 1、把肥肉切成小四方丁,用50度温水漂洗后,去浮油、污物,然后滤水,共漂洗两次。 2、把瘦肉用绞肉机搅烂,倒出。 3、把两者混和,加入调料拌匀,腌制30分钟。 4、把肠衣洗净,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松。 5、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度,然后用针扎刺肉肠,排除内部空气,再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物,葡京会葡京会拿到透风透气的地方晾晒,或放进腊肠烘干房内进行烘干。 湖南腊肉的制作经验: 1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。 2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。 3、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。 4、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。 5、使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。 合格湖南腊肉的标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。

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